怎樣做正宗的紅燒肉？

它不是王謝堂前燕，而是尋常百姓家的珍饈佳餚。
追溯紅燒肉的來歷，不得不提到蘇東坡。蘇東坡不但是一位偉大的詩人，更是一位美食家，他有一首《豬肉頌》：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”從這首來看，對紅燒肉的鐘愛應該始自他因“烏臺詩案”被貶黃州認團練副使之時。黃州是蘇東坡人生的一大重要轉折點，在那裡，仕途失意的蘇東坡不僅寫出了氣勢磅礴的“大江東去，浪淘盡，千古風流人物……”的千古佳句，還能自得其樂地研究美食，寫美文.世間本來極為平常的饕餮之事，在他的筆下卻是充滿高雅與脫俗。在大俗與大雅之間，得意與失意之間揮斥自如，其胸襟與氣魄，非常人可比。難怪他的人生能有“也無風雨也無晴”的豁達。
從蘇東坡的詩中可見，紅燒肉當時是屬於“價賤如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今卻成了紅遍大江南北的寵兒，蘇東坡應屬居功至偉。當美食與文化相聯，即使是尋常吃食，也多了幾分風雅。

步驟/方法

（01）五花肉切成麻將大小的塊，薑切片，蒜拍碎鍋裡放水和薑片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗乾淨

（02）鍋裡的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可

（03）把豬肉盛出，放花生油，薑絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化

（04）把豬肉放進去加老抽充分炒上色

（05）倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開

（06）轉到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋裡，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

特別提示

1 我不喜歡在紅燒肉裡放太多的八角等香料，因為我覺得這樣會掩蓋肉的香味，如果你喜歡，也可以放

2 加冰糖炒糖色是為了讓紅燒肉的顏色更亮，老抽能更好地粘附在紅燒肉上，沒有冰糖，可用白糖代替

3 我喜歡在燉紅燒肉時丟兩個熟雞蛋進去，雞蛋上用牙籤扎一些小孔，肉熟，雞蛋也很香，你若不喜歡，可省略

4 最後一步一定要大火收汁，這樣能讓汁液均勻地裹在紅燒肉上

5 我是用電燉鍋燉，用了兩小時，如果你用煤氣灶燉的話，一小時可以了，中途嚐嚐，不要燉得過火了，那就容易碎了