胡蔥篤豆腐的家常做法

冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐是江南一些地區的習俗，“篤”也就是燒煮的意思。胡蔥是屬於冬令蔬菜，冬至前正好上市，價格相對較為便宜，熱量較高，冬至時節，天氣已經較為寒冷，用來搭配豆腐，再加入一些五花肉一起燉煮，美味又暖身。

操作方法

（01）五花肉用溫水洗淨後切成薄片。

（02）胡蔥切去根部，摘去黃葉，並清洗乾淨。

（03）豆腐切成厚度為2mm左右的薄片。

（04）油鍋燒熱後把豆腐片分批放入，大火煎制。

（05）一面煎至金黃色後，翻面再煎。

（06）把所有的豆腐都煎制好，放入盤中待用。

（07）炒鍋洗淨，放入少許食用油，油溫熱時放入薑片炒香，然後放入五花肉片大火翻炒。

（08）炒至肉片變色，加入1小勺料酒。

（09）翻炒均勻後加入切成小段的胡蔥。

（10）燉鍋中加入適量水，大火燒開，然後把炒勻的胡蔥和五花肉片一起倒入燉鍋中。

（11）再把煎制好的豆腐片也倒入，大火煮開後轉小火5分鐘左右。

（12）燉至胡蔥軟爛時加入1小勺鹽調味。

（13）再加入少許味精即可上桌了。