文思豆腐的做法

文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜餚，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

操作方法

（01）紅彩椒洗淨，切丁備用；將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉，倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下。

（02）有空氣進去後，用手很輕鬆的就可以把豆腐盒子取掉；刀上蘸水，切的時候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好，切完薄片，再將豆腐切成細絲，同樣也是越細越好。

（03）切完的嫩豆腐絲放清水中，將豆腐絲浸泡一下，去除一部分豆腥味；泡完後的豆腐細絲，不能用手直接取出，很容易碎，倒入濾網過濾一下；鍋中加入適量水，加少許鹽調個味。

（04）再加入少許白糖，起到給湯汁增鮮的作用；水燒開後，將切好的紅彩椒絲放進去；接著放入水澱粉，給湯汁勾個芡汁。

（05）把豆腐絲倒進去，用勺子底部慢慢將豆腐絲開啟；直到都打散為止，千萬不要用勺子沿去攪拌；鍋中再次燒開後，將香蔥切末，灑少許香蔥末，倒入幾滴香油，即可出鍋。

營養價值

（01）豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

（02）熱量：6.65大卡葉酸：29.19微克碳水化合物：2.24克膳食纖維：1.16克蛋白質：0.46克脂肪：0.07克

特別提示

肝火旺盛者不宜多食。