紅油辣椒麵的簡單做法

川菜裡紅油辣椒面是很好的複合香味調料，用在涼拌菜、蘸水菜、還有做菜調味，均是極佳配料。紅油辣椒麵做法各有不同，看看下面這種簡單做法吧。

操作方法

（01）準備好辣椒麵。辣椒麵不宜太碎，中等粗細即可。可將幹辣椒表面擦拭乾淨後，放入抹了一層油的鍋內煎至香脆，再搗成辣椒麵。

（02）準備好花椒、山奈、八角、草果等香料。

（03）起鍋燒熱，抹一層油，將所有香料倒入鍋內炒香。

（04）將炒香後的香料放到搗蒜器後，搗成粉末狀。

（05）將搗成粉末狀的香料放到辣椒麵裡，攪拌均勻。

（06）起鍋燒熱，下菜籽油，燒至八成油溫。

（07）稍晾涼後，將菜籽油倒入辣椒麵中，再攪拌均勻，紅油辣椒麵就做好了。

特別提示

做紅油辣椒麵，也可以將香料放到菜籽油裡炸香後棄用。也可以加入炒香的芝麻粒。