油潑辣子面的正宗做法

油潑辣子面是陝西傳統小吃。顧名思義，這道菜最重要的還是在面和辣子上。

操作方法

（01）正宗的油潑辣子面都是手擀麵皮，用高筋麵粉和麵團，中間醒面30分鐘。再不停的揉麵，直到麵糰變得光滑為止。再用擀麵杖把面鋪成薄薄的一層，用刀切成寬面備用。如果你是南方人不會擀麵也沒有關係，賣麵食的地方有現成的手擀寬面。

（02）辣椒的挑選要挑粗的，磨得細細的辣椒麵激不出香味來。粗辣椒麵放好備用。

（03）把面煮熟，然後濾水放涼。

（04）燒油，根據一碗麵兩勺菜籽油的量。把油燒得冒黑煙，再關火。

（05）面盛碗裡，準備好調料放進去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有調料要放在中間。

（06）倒油潑面，動作一氣呵成。一碗香噴噴的油潑辣子面就做成了。

特別提示

辣椒要適量喔