好吃的豆腐皮包肉

對於百姓常見的豆製品，我發現南北兩地人們叫法還真是不同，你比如這個用來包肉的豆腐皮，我們上海人則管它叫百頁，不但如此，還根據其加工的程度分別有厚百頁、中百頁、薄百頁之分，且吃法也幾乎約定成俗地各有分工，厚百頁多數切成細絲後被用來做成那道著名的杭幫名菜煨三絲（筍絲、火腿絲、百葉絲）；中百頁則一般把它炒來吃，比如大家常見的和青椒搭配著一起炒；而薄百頁除了做成百頁結和紅燒肉一起燒煮、也有放湯裡的，還記得那碗上海人最引以為豪的“一篤鮮”湯嗎，不過我看上海人最常見的做法就是把薄百頁做成百頁包了，內餡可以是純豬肉的也有我喜歡的薺菜豬肉餡的。

操作方法

（01）所有材料和調料放一起，沿一個方向攪至肉餡上勁起膠；

（02）攪好的肉餡料平鋪在豆腐皮上，一端要留出些空隙不要鋪料；

（03）順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，然後在空出的位置抹上溼澱粉來粘合肉卷；

（04）用牙籤在卷好的肉捲上扎些小孔以防等下蒸的時候肉卷鼓起來；

（05）蒸鍋水燒開上氣後放入肉卷，大火蒸15～20分鐘；

（06）​取出放涼切大片食用（為了趕在天沒完全黑前拍照我是還熱時就給切巴了）。