有內涵的油豆腐——油豆腐塞肉

這道油豆腐看上去是素菜，可夾一個放在嘴裡，包裹著肉香的湯汁不得不讓你驚喜它的內涵。

操作方法

（01）原材料。

（02）油豆腐用剪刀剪一個小直角，用小勺挖出豆腐渣備用。

（03）肉餡用鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、雞精拌勻，姜、蔥切末。

（04）熱鍋涼油，下入薑末爆香。

（05）倒入肉餡翻炒。

（06）倒進豆腐渣翻炒均勻，盛出備用。

（07）把餡料仔細填進油豆腐內。

（08）平底鍋放少量油，小火稍稍煎一下油豆腐。

（09）油豆腐煎制兩面酥脆時，倒入高湯（沒有的話用開水），調入生抽、蠔油。

（10）蓋蓋小火燉10分鐘入味。（中途翻一次。）

（11）起鍋前調入雞精，淋入水澱粉勾芡。

（12）裝盤後撒上蔥花即可。

特別提示

油豆腐選用炸得嫩些的好操作。

填料時不能太滿

煎制時先煎有口的一面，使其定型後再翻面煎。

裝盤時最好把有口的一面朝上擺放，以免夾的時候餡料掉出