滑蛋蝦仁做法

滑蛋蝦仁作為一道常見的家常菜，雖說材料只有雞蛋和蝦，食材比較簡單，但是要做得好吃，也不是那麼簡單的。

操作方法

（01）首先，我們要選擇新鮮的大蝦，而不是已經處理好的冷凍蝦仁。滑蛋蝦仁，最講究的就是蝦的選擇和處理。如果選擇冷凍的蝦仁，雖然說非常簡單，但是確實是少了新鮮的味道，可以說選擇冷凍的蝦仁的滑蛋蝦仁是不好吃的。新鮮的大蝦買了之後要剝殼和用針或者牙籤挑出蝦線。清洗乾淨備用。由於蝦是很容易死，買回家以後一定要快速處理。而且手太熱的人去剝蝦會影響蝦的鮮味，建議可以用冷水或者冰水去浸泡一下手再剝蝦。蝦線挑出非常簡單，只需要找牙籤或者針從蝦的第二節位置刺入，小心挑出黑色的線即可，注意用力不要太猛，輕輕刺入即可，不要刺爛了蝦。

（02）蝦經過處理以後，洗淨，把水用廚房用紙吸乾，因為太多的水不容易炒熟，而且影響蝦仁入味。用小量的花生油、兩滴醬油、鹽少許、糖少許、澱粉少許，放入蝦仁攪拌備用。放兩分鐘即可。滑蛋蝦仁炒起來非常快，而菜冷了風味減半，因此在炒菜的時候，可以把它作為最後一道菜來炒，炒完立刻就可以上桌吃，味道更加。

（03）打入雞蛋3-4個攪拌。先熱油鍋，把蝦仁放到鍋中快速翻炒一分鐘，蝦的顏色輕微翻紅即可把蛋液沿鍋邊四周倒入。然後順手把少量的鹽末撒入蛋液，把蔥花撒入，進行翻炒。雞蛋熟的時間是非常快的，在雞蛋成熟的過程中，蝦仁已經成熟。雞蛋還留有一點輕微水分的時候就可以關火。很多人都是等雞蛋熟透了再關火上碟，這樣的操作是錯誤的因為這樣的話，雞蛋就已經老了。滑蛋蝦仁之所以是滑蛋，就是因為還有少許未熟透流水。蝦的清甜容易軟滑的雞蛋裡面，有小小的蔥花點綴，滑蛋蝦仁就做好了！！！