做好剁椒魚頭的方法

剁椒魚頭是一道很有名的湘菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。只要和朋友出去聚餐，我就會點這道菜。可是飯館裡的太貴，不如自己在家裡做，下面我們就看一下剁椒魚頭的家常做法。

操作方法

（01）先用鹽、料酒塗抹整個魚頭（裡裡外外都要細細的塗），醃製15分鐘，然後在表面鋪上薑絲。

（02）在魚頭上鋪滿紅剁椒。

（03）鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，時間的長短視魚頭大小。

（04）蒸好的魚裡面有許多水份，將多餘的2/3蒸魚水棄掉。

（05）再在魚表面鋪上蒜蓉。

（06）另起一鍋燒熱5大匙菜籽油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

特別提示

湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡，這樣才香。