湖南名菜—剁椒魚頭的家常做法

剁椒魚頭是湖南的一個招牌菜，把剁椒的鹹辣味融入到魚頭裡面，讓魚頭的味道鮮而辣，賣相也不錯，紅豔豔的讓人一看就有食慾，魚頭吃完後還可以放麵條下去，那味道棒極了。

操作方法

（01）把魚處理乾淨，一般在市場那裡就處理得差不多了，回家清洗乾淨，把魚內臟都去掉，尤其是魚肚子裡的一層黑色的膜一定要刮乾淨。

（02）把魚頭切下來，魚身子用來做水煮魚片。把一勺蠔油，一勺鹽，半勺料酒均勻抹在魚頭上，醃五分鐘。

（03）取一大盤子，放幾根蔥白和薑絲，把香菜的根摘來也放在盤底，這樣是為了讓魚頭更香，在老家就不放香菜的。

（04）把魚頭平放在盤子裡，上面鋪滿剁椒，一定要把魚頭都蓋住。

（05）燒適量水，水滾後把魚頭放上去隔水蒸八到十分鐘。看魚頭的大小來定時間。

（06）再把蔥葉切成蔥花，大蒜籽和生薑都切成末。

（07）時間到了，不要急著開啟鍋蓋取魚頭出來，等裡面的水蒸氣出完了，再小心端出來，把蔥花撒在魚頭上面。

（08）另起鍋，小火燒熱鍋，放少量花生油，把姜蒜放下去煎出香味，關火，倒一勺醬油。

（09）把熱油淋在魚頭上，剁椒魚頭做好了，噴香噴香，紅豔豔地讓人一看就有食慾。

特別提示

剁椒魚頭，一是選好魚頭，一般鰱魚的頭最好，剁椒用湖南出的剁椒，一般鋪滿整個魚頭為好。也可以自己買辣椒醃製。蒸的時間也要好好掌握，看魚頭的大小來確定時間，一般一斤半左右的八分鐘就可以了，二斤以上的要十到十二分鐘。