刀魚燉大白菜的家常做法
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刀魚燉大白菜,是把刀魚經油煎塌後,再同大白菜配輔料一起燉制而成,味道鮮美,風味特殊,堪稱美味。下面介紹一下刀魚燉大白菜的家常做法。
工具/材料
刀魚 2條 ,大白菜 200克 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,紅幹椒,花椒,八角,五香粉,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
刀魚收拾清洗乾淨,控幹水分,剁成段。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製20分鐘。
大白菜用水清洗乾淨,控幹水分,切成10公分左右長,5公分左右寬的段(沒有特殊要求,大小根據個人的喜好)。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裡放入一小匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁。
在裝有蔥,姜,蒜,的碗裡放入鹽,味精,白糖,料酒,醬油,少許醋,兌水,調和成料汁。
把醃製好的刀魚,撒上適量的澱粉,拌和均勻。
鍋內放入油加熱,油熱後放入刀魚小火煎塌。煎塌至表面焦黃,盛出備用。
鍋內重新放入油加熱,油熱後放入八角,花椒爆香。放入煎塌好的刀魚。
放入調和好的料汁,放入紅幹椒,略燒一會。然後放入大白菜,放入水,水和大白菜一平就可以,大火燒開轉小火慢燉。
大白菜燉爛糊後,放入一匙兒蠔油,放入味精,轉大火收湯。
少量湯汁時,放入勾兌好的芡汁,芡汁粘稠後,關火即可。