怎樣做椒鹽裡脊？

炸裡脊可以一一試驗，找出口感賣相最佳的方法，只要不怕麻煩，心中的猜想終究可以尋找到答案。人生中其他很多事情可就沒有一一實踐的機會了，總需要在一切未知的情況下為自己下個賭注，搭上些時間和精力，最後也許是欣然一笑，也許是慨然知秋，誰知道呢。
也許就不該琢磨，給自己那麼多難題，隨波逐流得說不定也能漂到一片幸福的灘塗上，可是，那麼著活著有什麼勁啊！

步驟/方法

（01）將裡脊肉切成1釐米左右的厚片。

（02）在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切。

（03）再將肉片切成1釐米左右的條。

（04）將切好的裡脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻醃製10分鐘。

（05）將雞蛋、澱粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太乾也不要太稀。將醃製好的裡脊肉放入雞蛋糊中拌勻。

（06）鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將裡脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。

（07）炸完所有裡脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的裡脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。

（08）將炸好的裡脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食