如何做椒鹽九肚魚

工具/材料

九肚魚400克、朝天椒3個、蛋清2個、青椒1個、大蒜1顆、小蔥適量、食用油適量、水澱粉適量、紅油適量、雞汁適量、麵粉適量、椒鹽適量、鹽適量

操作方法

新鮮的九肚魚去內臟後，切去頭尾和魚鰭。

然後洗淨瀝乾。

再用鹽、雞汁醃製5分鐘。

醃好後再撒些生粉，備用。

接著，來調製脆漿。取同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油，混合攪拌。

攪拌均勻後，再加少許鹽調味，至此，脆漿就製作好了。

接下來，將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛槳。

熱鍋倒油，開大火。

再放入筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時就可以炸魚了。

將火調至中小火，放入掛好漿的九肚魚。

炸至定型後撈出。

然後將火開至最大，再次放入九肚魚復炸一次。

將九肚魚榨至金黃即可。

另起熱鍋，倒入少許油、紅油、蒜蓉和青紅椒碎和朝天椒圈。

將所有調料爆香。

然後放入炸好的九肚魚。

撒上椒鹽調味。

等魚在鍋裡翻炒均勻後，關火。

起鍋前，撒一小把蔥花點綴。

至此，椒鹽九肚魚就做好了。

特別提示

1、首選需要挑選新鮮的九肚魚，挑選的時候注意看魚的肚子，有發黑或者是黴爛的情況，就不要挑選了。
2、調製脆漿的時候需要同等體積的水澱粉、蛋清、油還有面粉，這樣做出的外皮會比較脆。
3、魚需要炸兩次，第一次是小火定型，第二次是用高油溫和大火去炸，這樣出來的魚比較脆。