正宗新疆手抓飯的做法

抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，在吃抓飯的時候直接用手抓食，所以叫做抓飯，抓飯營養豐富，美味可口，又可以提供大量的能量，是維吾爾族人民待客必備的食物，下面就為大家講解一下正宗新疆手抓飯的做法。

操作方法

（01）手抓飯需要準備的食材有：羊肉400克、黃胡蘿蔔200克、紅胡蘿蔔200克、大米300克、白洋蔥（皮芽子）200克、孜然適量、鹽適量、羊油和植物油適量。

（02）把鍋洗乾淨放在灶上熱好，倒入熱菜籽，當菜籽油六七成熱的時候將羊油切丁，放在菜籽油裡翻炒出油。

（03）把羊肉切成小塊用清水洗淨，當羊油翻炒得差不多的時候放入帶骨的羊肉進行翻炒，如圖所示。

（04）三到四十秒之後倒入洋蔥繼續翻炒，洋蔥含有豐富的維生素，並且洋蔥會提升整個抓飯的香味，是抓飯非常重要的食材，這裡使用的洋蔥是白色的洋蔥。

（05）洋蔥和羊肉翻炒一分鐘之後放入切成條狀的黃胡蘿蔔和紅胡蘿蔔，胡蘿蔔中豐富的維生素A會被油脂溶解，更方便人體的吸收，同時胡蘿蔔的加入會讓整個抓飯葷素搭配。

（06）翻炒一會兒之後加一些孜然和鹽，再在鍋中加入適量的水，水差不多把食材剛剛淹沒就可以了，如圖所示，悶煮二十分鐘。

（07）這時候加入大米，大米最好事先先用水浸泡一個小時，這樣會更容易悶熟，也有利於入味。

（08）蓋上鍋蓋進行悶煮，這時候的火要調成小火，時間在二十分鐘左右。

（09）開啟鍋蓋，這時候已經可以聞到抓飯的香味了，未來讓抓飯更好吃，還要在抓飯的表面撒一些葡糖幹，葡萄乾不僅美味，還可以中和羊肉的油膩。這時候關火，再悶十分鐘。

（10）十分鐘之後將抓飯用勺子翻動一下，讓食材均勻分佈。

（11）這時候一份香噴噴的抓飯就可以出鍋了，大家趕快動手試一試吧。