新疆大盤雞的做法

材料

（01）雞、土豆、青椒、蔥薑蒜、白糖、花椒、大料、幹辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。

步驟

（01）切。主要食材均切塊，土豆滾刀塊，青椒小方塊兒就行。蔥薑蒜切沫、絲、片。

（02）煮。雞塊先用開水小煮一下，煮至發白，撈出瀝乾。目的去血。

（03）炒。鍋內熱油，6分熱放入適量白糖，就跟做拔絲香蕉一樣，不斷攪拌，待糖融化起泡時放入雞塊，快速翻炒。這個步驟最難把握，搞不好顏色很黑，味道很苦。做過拔絲的筒子們應該都清楚熬糖應掌握的火候。這個步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”，顏色呈琥珀色，後面煮的時候味道里面有一點點甜味很好吃的~~之後加醬油少許，翻炒。雞塊的色和香已經出來了。

（04）燉。我用啤酒燉。整瓶啤酒倒進去，不加水，加花椒大料以及幹辣椒，還有豆瓣醬（一般半隻雞1/3袋，酌情），小火先煮雞塊，約10min後加入土豆塊，約20min，雞塊軟了，土豆麵了，湯汁收得差不多了，加入青椒塊兒大火翻炒。

（05）裝盤。搞定！色香味俱全的大盤雞，半隻雞兩個人吃剛剛好，下飯或吃麵條都可以