怎麼自制腐乳肉

腐乳是咱們國家特有的一種調味品。
它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。
別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西可不簡單哦。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當。
同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
經過這一番小科普，是不是覺得小小腐乳有大用呢。
除了自身的營養價值這麼高之外，腐乳入菜還能讓菜品有更好的色澤和味道呢。
就算不太會做菜的朋友，用了腐乳，也能找到大廚的感覺哦！
腐乳入菜呢，原料一樣，但是各地做法有差別的。
單來說說這腐乳肉，我們河南的做法就是切片碗蒸，這也是鼎鼎有名的洛陽水席中特色菜之一。

步驟

（01）五花肉冷水入鍋，加料酒，蔥姜飛水斷生。

（02）斷生後的五花肉清洗乾淨，切成2.5cm見方的小塊。

（03）三塊紅腐乳加兩勺腐乳汁碾碎拌勻備用。

（04）鍋中放少量油，燒熱下蔥姜炒香。

（05）接著放五花肉快速翻炒一會兒下碾碎的腐乳和汁。這時候會比較容易飛濺，要小心哦。

（06）五花肉都裹上腐乳之後就可以加水了，水量剛沒過五花肉即可。

（07）大火燒開後加入茴香，八角，桂皮，香葉。

（08）轉小火，加入糖調味。因為加了腐乳，所以鹽要酌情新增。

（09）繼續小火加蓋燉煮40-50分鐘即可，如果此時湯汁還比較多可轉大火催幹。