腐乳肉的做法

腐乳扣肉

操作方法

（01）1五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗淨

（02）2涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出

（03）3期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用

（04）4用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

（05）5在肉的六個面上抹老抽

（06）6切成厚約半釐米的片

（07）將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁

（08）8肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛

（09）9關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。