麻辣水煮魚的家常做法！

魚，是個吉祥是食材，寓意著年年有餘，所以大家在過年的時候，餐桌上一定會有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧，年味十足的感覺。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，來上一盤，一定吃得足夠過癮。

水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風味。看似原始的做法，卻能如此口感滑嫩，油而不膩，那麼是怎麼做出來的呢？小編帶您一起來實際做工考究。

食材明細

草魚半隻 黃瓜一根 豆芽100克 生薑適量

香蔥（香菜）適量 蒜瓣適量 花椒適量 乾紅椒適量

八角2個 桂皮一小塊 郫縣豆瓣醬3大勺 蛋清半個

澱粉1/3湯勺 料酒1/2湯勺 白糖少許 雞粉少許

口味：微辣口味

煮工藝：二十分鐘

麻辣水煮魚的做法步驟

1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片。

2、把魚片放入一個較大的碗裡，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，醃製片刻，注意保持魚片完整。

3、醃製好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。

4、再次翻拌均勻。

5、在醃製魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、乾紅椒剪成段，蒜瓣切成末。

6、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裡。

7、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。

8、下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。

9、直至炒出紅油。

10、加入適量清水，煮開。

11、用漏勺撈出鍋裡的調料渣。

12、水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。

13、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡，同時把切好的蒜末撒上。

14、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。

15、趁熱澆在魚片上。

16、最後撒上蔥花或香菜即可。

小竅門

1、草魚一定要把魚腹清洗乾淨。

2、魚切片的時候儘量厚薄均勻容易熟。

3、鍋裡的湯要大開的時候再下入魚片。

4、魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮。

5、麻和辣的程度依據自己所能接受調整，在魚片入鍋前，可以先嚐一下湯的味道。

7、一次如果煮太多魚片的話，一定要有足夠大的鍋和足夠大的火力，保證魚能夠入味。

使用的廚具：平底鍋