麻辣兔丁的家常做法

看書追劇的必備零食，我首選麻辣兔丁。麻辣鮮香，嚼勁十足的兔子肉，特別適合做零食和下酒菜。做這道菜時，要挑選肥大肉多的兔子，炒出後才會有肉肉。先將清水洗淨的兔子剁切小塊，用調味料醃製一個小時後，入油鍋爆香，再與幹辣椒段一起翻炒至入味。炒出後的麻辣兔丁熱吃冷吃味道都很棒。你也可以試著做一做哦。

操作方法

（01）兔子肉用清水浸泡幾次，將血水漂乾淨後撈出。

（02）兔子肉剁成小塊。兔子肉塊宜不大不小，大了炒的時間過長，且不易炒過心；小了炒出來就成渣渣肉了。

（03）大蒜去皮，與姜一同洗淨，再將姜蒜剁成碎末。

（04）在兔子肉里加入花椒、姜蒜末、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、辣椒醬、鹽。

（05）加入大蔥後，將兔子肉攪拌均勻，醃製一個小時以上。

（06）幹辣椒段用乾淨溼布擦淨表面灰塵，剪刀剪成小段。

（07）起鍋燒熱，下油、下八角、山奈爆香。

（08）將兔子肉倒入油鍋翻炒。

（09）注意觀察翻炒時鍋內變化。兔子肉進油鍋時，開始油裡面有很多水，要持續翻炒到水乾。

（10）將水炒幹後，油開始起泡。

（11）將幹辣椒段倒入油鍋，與兔肉一起翻炒。炒至辣椒香，兔肉入辣椒味後起鍋。

（12）起鍋裝盤。

特別提示

兔子肉最開始要用浸泡幾次，直到血水漂乾淨後，再進行醃製和炒制。