月子食譜大全
操作方法
（01）1、田七紅棗燉雞【配方】鮮雞肉200 克(去雞皮)，田七5 克，紅棗4 粒，姜 1 片，鹽少 許。 【做法】紅棗用清水浸軟，洗淨去核，待用。田七切薄片，用水略沖洗，待用。雞肉拖水 後，洗淨，瀝乾水分待用。把所有材料同放入一個小型燉盅內， 注入適量開水至八成滿，以 大火隔水燉約 2 小時，加入調味料，取出，即可趁熱飲用。2、母雞燉山藥母雞 1 只，洗淨，將黃芪30 克、黨蔘 15 克、山藥 15 克、紅棗 15 克， 置入雞肚，在藥上澆黃酒50 克，隔水蒸熟。1-2 天內吃完。可用於脾胃虛 弱少 乳者。3、清燉烏骨雞湯烏骨雞肉1000 克，洗淨切碎，與蔥、姜、鹽、酒等拌勻，上鋪黨蔘 15 克、黃芪25 克。枸杞子 15 克，隔水蒸 20 分鐘即可。主治產後虛弱，乳汁不足。4、栗子冬菇燜鴿【配方】鮮乳鴿 1 只，栗子150 克，冬菇5～6 只，姜 1 片，幹蔥 1 段， 磨豉醬 1 茶匙，調料( 薑汁、酒各 1 茶匙，鹽小半茶匙，胡椒粉少許，上湯或水 1 杯多些，生抽大半湯匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許)適量。 【做法】鮮乳鴿剖洗淨，抹乾，用調味料搽勻鴿身內外，醃約 15 分鐘，待用。栗子去殼去皮後，洗淨，用滾水煮至七成熟，撈出，瀝乾水分待用。浸軟 花菇，去蒂，洗淨，瀝乾水分，待用。燒熱 3 湯匙油，把鴿略煎，跟著爆香乾蔥、 薑片及磨豉醬，濺酒，注入調味料，煮滾，加入花菇及栗子，文火燜約 20 分鐘 至 材料熟，而汁料收幹至濃，上碟，即可趁熱供食。5、乳鴿銀耳湯乳鴿 1 只，銀耳10 克，瘦肉 150 克，蜜棗 3 個。【做法】 ①將乳鴿切好，切去腳，與瘦肉同放入滾水中煮 5 分鐘，取出過冷河， 洗淨。 ②銀耳用清水浸至膨脹，放入滾水中煮 3 分鐘，取出洗淨。 ③把適量清水煲滾，放入乳鴿、瘦肉和蜜棗煲約 2 小時，放入銀耳再煲半小時，下鹽調味。6、木瓜燉魚頭材料：薑絲，魚頭，青木瓜，紅棗，枸杞，龍眼乾。。 。。 (ps:去市場時，記得買的是青木瓜啊，可別買成我們平時吃的夏威夷木瓜。。 。。) (1)下油，爆薑絲，然後讓魚頭過下油，這樣可以去掉魚的腥味。。 。 (2)接著，把過了油的魚頭放進沙鍋裡面，再加上之前準備好的木瓜， 紅棗，桂圓，枸杞。(3)然後，猛火煮沸， ，這時，記得再點料酒，能使魚的味道揮發出來。 蓋上鍋蓋，轉為慢火，燉上一個小時。。 。7、木瓜花生大棗湯[用料]木瓜750 克，花生 150 克，大棗 5 粒，片糖 3／2 塊。 [作法] ①木瓜去皮、去核、切塊。②將木瓜、花生、大棗和 8 碗水放入煲內，放入片糖，待水滾後改用文 火煲 2小時即可飲用。 備註： ①木瓜含有豐富的維生素 C，常吃能使肌膚光滑、白淨兼能養顏。 ②花生味甘、性平，有活血通乳、健脾開胃、潤肺利尿的功用。 [功效]部分婦女產後因乳汁不足，在餵哺寶寶時會產生缺乳汁問題。產 婦要增加乳汁，可煲木瓜花生大棗湯飲用，這湯水對增加乳汁有顯著效用。8、鯽魚燉木瓜材料：鯽魚一條，木瓜半個，紅棗十顆 調料： 薑片、料酒、鹽、味精 做法： 1. 將鯽魚刮磷去腮，開膛去內臟(其實這些工作賣魚的已經做好咯)， 自己只要撕去腹內黑膜清洗乾淨就好了。 2. 木瓜去皮切成塊，紅棗去核，沖洗乾淨。 3. 鍋內倒油燒熱，放入薑片煸香，加入鯽魚稍微煎一下，去腥。 4. 另起鍋加油燒熱，加入水燒開後放入鯽魚，木瓜，紅棗，料酒，燒開鍋後用小火煲兩個小時，加鹽，味精調味即可。9、絲瓜鯽魚湯活鯽魚500 克，洗淨、背上剖十字花刀。略煎兩面後，烹黃酒，加清水、 姜、蔥等，小火燜燉 20 分鐘。絲瓜200 克，洗淨切片，投入魚湯，旺火煮至湯 呈乳白色後加 鹽，3 分鐘後即可起鍋。具益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁之功。10、歸芪鯽魚湯[原料]鯽魚 1 尾(半斤)，當歸10 克，黃芪 15 克。 [製作]將鯽魚洗淨，去內臟和魚鱗，與當歸、黃芪同煮至熟即可。飲湯 食魚，每日服一劑。 [應用]產後氣血不足，食慾不振，乳汁量少。 [按語]鯽魚湯味美，營養豐富，可補陰血，通血脈，消積滯，通絡下乳。 加當歸、黃芪益氣養血，為民間常用的催乳方。11、冬瓜鯽魚湯原料：鯽魚 1-2 尾、冬瓜、蔥、姜、鹽少許。 製作： 1.認真清洗鯽魚，將蔥姜改刀、冬瓜切小片； 2.魚下冷水鍋，大火燒開，加蔥姜，後改小火慢燉； 3.當湯汁顏色呈奶白色時下入冬瓜，並調味，稍煮即可。 營養小特色： 鯽魚湯是補氣血、通乳汁的傳統食療方，也可以鯉魚、鰱魚替代；冬瓜具有利水作用，同樣利於乳汁分泌。需要注意的是不能過鹹，不然會使體內瀦留 水 分；也不可只飲鮮湯而不食魚肉。要知道，魚肉中的蛋白質是乳汁分泌所必 需的營養。12、烏魚通草湯 食材：烏魚 1 條，通草3 克，蔥、鹽、黃酒等調味料 TIPS：通草為旌節花科植物通條及其同屬的數種植物的莖髓，一般為白 色細條狀物，味甘、淡、性寒，有清熱利溼，通經下乳的功效，中醫用於治療小 便不利、乳汁不通等病症，在中藥房即可購買。 製作方法：將烏魚去鱗及內臟後，洗淨，將通草加蔥、鹽、黃酒、水適 量共燉熟即可。 食用方法：吃魚喝湯，每日一次。13、鯽魚奶湯食材：鯽魚 1 條，牛奶 50 毫升，蔥、鹽、黃酒等調味料 製作方法：將鯽魚去磷及內臟後，洗淨，下油鍋略煎，再加蔥、鹽、黃 酒、水適量共燉，湯至乳白色將好時，放入牛奶，煮開即可。食用方法：吃魚喝湯，每日一次。 功效： 補益氣血， 健脾開胃， 促進乳汁分泌， 鯽魚還有利尿消腫的作用， 可促進產婦體內多餘水份的排出。14、鯉魚粥做法： 鮮活鯉魚 1 條， 去鱗除內臟後切成小塊， 與白米或小米一起煮粥。 心得：粥內不能放鹽，淡吃。15、酒釀蛋花湯食材：酒釀 1 塊，雞蛋 1 個 製作方法：將酒釀加水煮開，再打入雞蛋，煮成蛋花狀即可，可趁熱服 用。 功效：益氣生津，活血止血，促進泌乳。16、蝦米粥食材：蝦米30 克，粳米 100 克。製作方法：粳米如常法加水煮粥，粥煮至半熟時，加入洗淨的蝦米，米 湯稠時即可食用。 功效：本粥營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養素， 中醫認為， 本粥補腎壯陽，益精通乳， 產後乳母乳汁分泌不足者宜經常食用。 (文 / 戴詠梅南京市婦幼保健院營養醫師)17、黑芝麻粥材料：黑芝麻25 克、大米適量 作法：將黑芝麻捻碎、大米洗淨、加水適量煮成粥。每日 2、3 次，或經常佐餐食用。18、花生粥材料：花生米30 克、通草 8 克、王不留行 12 克、粳米 50 克、紅糖適 量。 做法：先將通草、王不留行煎煮，去渣留汁。再將藥汁、花生米、粳米一同入鍋，加水熬煮。待花生米、粳米煮爛後，加入紅糖即可食用。 功效：通草性味甘淡涼，入肺胃經，能瀉肺、利小便、下乳汁。王不留 行是石竹科植物麥藍菜的種子，性味苦平，二藥合用治療乳汁不足，療效更佳。19、雞絲湯麵此湯麵營養豐富，產婦食用，有利於身體恢復。原料： 煮熟雞蛋麵條200 克，熟雞肉 100 克，紫菜 10 克，香菜 25 克，熟豬油 30 克，醬油25 克，鹽 1.5 克，味精 2 克，蔥花 8 克，薑末 2 克，鮮湯 300-400 克，香油8 克。製作： 1、將熟雞肉用刀切絲或用手撕成細絲；香菜擇洗乾淨，切成長 3 釐米的段；紫 菜洗淨，用手撕成小塊；現煮熟的麵條分別盛入碗內。 2、鍋置火上，放油燒至七成熱，下蔥花、薑末熗鍋，煸出香味後，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，加醬油、鹽、味精，調好口味，撒入香菜、紫菜拌勻，淋香油， 分別 舀入麵條碗內，再把雞肉絲放在麵條上即成。特點： 面柔滑潤，湯汁清香，雞肉鮮嫩。 （孕婦網 整理） 一. 月母雞[原料] 小母雞 1 只（約1000g）[調味料] 姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g[做法] 1．宰後去毛、內臟及骨，剁成 3 見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水， 撈出。2．炒鍋洗淨，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味後，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色 時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。[營養] 內含蛋白質226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g， 157.5mg， 2318.7mg， 鈣 磷 鐵 8.29mg，維生素 A575 國際單位，維生素 B11.62mg，維生素 B21.61mg，尼克酸50.56mg，維生素 C15.5mg，能產熱1568kcal。[功能] 雞是產後"月母"最常用食品，因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養成份亦較豐富，對於母體復舊 及乳汁 豐沛確有良好的作用20、 芪歸燉雞湯[原料] 小母雞 1 只（約1000g），黃芪50g，當歸10g[調味料] 精鹽5g，胡椒0.5g[做法]1．活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。2．黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。3．砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉 2 小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉 2 分鐘即可食用。[營養]內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣 120mg，磷 2300mg，鐵59mg，維生素 A300 國際單位，維生素 B11.6mg，維生素 B21.6mg，尼 克酸 51mg，能產熱 1340kcal。[功能]在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合 而具有益 氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。21、清燉雞蔘湯[原料] 水發海蔘400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g[調味料] 精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g[做法]1．將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。3．冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。4．將海蔘、童子雞放在湯鍋內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋 子，上 籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。[營養]內含蛋白質1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣 246.7mg，磷 18195.3mg，鐵 73mg，維生素 A2455.4 國際單位， 維生素 B119mg，維生素 B217.7mg，維生素 C12mg，尼克酸 416.2mg，能產熱 12335.9kcal。[功能]補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利；含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富 具有很好 的促進作用。22、栗子黃燜雞[原料] 肉雞1750g，栗子250g[調味料] 味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g[做法]1．將肉雞骨頭剔下，剁成100px見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。2．剝去栗子外皮，用油炸至皮緊。3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調好顏色及口味，以中火煮 25 分鐘（燒煮之中放入栗子） ，待雞熟汁濃時起鍋， 挑去 蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。[營養] 內含蛋白質407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，鈣 294.8mg，磷 4319.5mg，19.2mg， 鐵 維生素 A58.1 國際單 位， 維生素B13.3mg， 維生素 B23.2mg， 維生素 C66mg，尼克酸 92.8mg，能產熱 4294.3kcal。[功能] 栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排 除及子宮 復舊。23、 珍珠三鮮[原料] 生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g[調味料] 料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，糰粉、食鹽各5g[做法]1．將雞胸肉剁成肉泥。2．將三分之一的糰粉用牛奶調和成汁。3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完 後將鍋燒 開，最後把糰粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮 開即可裝碗食用。[營養] 內含維生素 A21 國際單位，維生素 A 原1.55mg，維生素 B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸 5.5mg，維生素 C17mg，鈣 57mg，磷 182mg，鐵2.2mg，蛋白 質16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產熱 236kcal。[功能] 大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食慾較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力 較差者則 更為適宜。24、 韭黃鱔魚材料 鱔魚、韭黃、薑絲、香菜、色拉油、蔥、麻油、太白粉、蒜末。調味料糖、味精、酒少許、醬油、胡椒粉。作法 韭黃洗淨切段， 鱔魚洗淨備用。 熱鍋放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒， 加入糖、 味精、酒、醬油、胡椒粉、水、大火翻炒後加入韭黃，約 2 分鐘，淋上太白粉及 麻油， 起鍋後將蒜末倒入，主菜兩旁置放一些香菜與薑絲。熱油一茶匙，倒入蒜末中，食前將蒜油與鱔魚拌勻，醮薑絲與香菜味道更好。功效韭黃鱔魚能補虛、助力、去寒溼、通血脈，可治療產後虛嬴。25、 黑糯米油飯材料 五花肉、紅蔥頭、黑糯米、香菇、蝦米。調味料鹽、醬油。作法 黑糯米洗淨，以水浸泡 3-4 小時，備用。香菇泡軟，切絲，蝦米泡軟， 備用。將黑糯米放入電飯鍋炊煮，煮法與白米相同。用色拉油爆香紅蔥頭，再加入肉、蝦米、香菇、鹽、炒熟後，再將煮熟的米，放入拌炒，並加醬油調味，再略炒 3 分鐘即可。功效 黑糯米含有豐富的鈣、 鐵、 蛋白質、 維生素 B 群，可治療產後貧血症狀。26、雞蛋豆腐[原料] 雞蛋 3 個，嫩豆腐150g[調 味料]精鹽5g，蔥末2.5g，食油75g[做 法]1． 將雞蛋放入碗內，攪打均勻，加入精鹽、蔥末及豆腐，再攪打均勻。2． 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入調好的雞蛋，炒至雞蛋凝固即成。[營 養] 內含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g， 243mg， 610mg， 6.6mg，鈣 磷 鐵 維生素 A1360 國際單位，維生素 B10.3mg，維生素 B20.6mg，尼克酸 0.9mg，能 產熱 1019.2kcal。[功 能] 養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利於母體恢復，並可預防產後感染，對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作 用。含鈣、磷較高，有利骨 質發育；含維生素 A 高，有補益肝血作用，可防治視力減退。27、白糖豆漿[原料] 黃豆100g，白糖50g[做 法]1． 將黃豆擇洗乾淨，浸泡 7（夏季 4 小時） ，撈出用清水洗淨，瀝盡水，帶水 用石磨或用多功能食品加工機磨成細漿，灌入乾淨布袋內，向袋內加適量清水， 將袋口紮緊。2． 備一干淨盆，將盆墊高，使盆向前傾斜，漿袋放入盆內，用手有節奏地輕揉，使漿液不停地流出，揉至袋內只剩渣滓為止。3． 將鋼鍋洗淨，倒入豆汁，放在中火上煮開，加入白糖攪動，稍煮一會兒即可食用。[營 養] 內含蛋白質36.9g，脂肪18g，碳水化合物127.7g， 216mg， 506mg， 7.4mg，鈣 磷 鐵 維生素 A20 國 際單位，維生素 B10.5mg，維生素 B20.3mg，尼克酸 3.2mg，能產 熱 615kcal。[功 能] 益氣益血、健脾寬中、下氣利腸、潤燥消水，對於產後有很好的補益之功，對於氣血虛弱、消化不良、產後水腫、小便不利亦有治 療作用。因其含蛋白質較高， 故對於產後虛弱者是一種良好的補益食品。28、三鮮豆腐[原料] 白豆腐500g，水發海蔘、雞蛋清各20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，麵粉15g[調 味料]蔥花、薑絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，太白粉10g[做 法]1． 將海蔘、冬筍揀好，洗淨，切成蠶豆丁大，用開水氽過，放入碗中。2． 將蝦仁洗淨，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用。3． 將豆腐切成175px長、75px寬、37.5px厚的長方塊，用熱油炸成金黃色後撈出， 從其上面各取一薄片， 下面的一片揪成桶狀， 然後將海蔘、 冬筍及蝦仁丁加入 適 量精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐內，再用摻入蛋黃的少許麵粉抹在切下的豆腐片上， 將豆腐蓋封好， 上籠蒸 10 分鐘後取出， 濾出湯汁， 排入盤 中。4． 在炒鍋中加入雞湯、[調味料]，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加 入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。[營 養] 內含蛋白質72g，脂肪18g，碳水化合物35g，鈣 1591mg，磷 196mg，鐵15mg， 維生素 A10 國際單位， 維生素 A 原 1mg， 維生素 B10.88mg， 維生素 B20.34mg， 尼克酸 0.6mg，維生素 C11mg，能產熱 950kcal。[功 能] 補養氣血、生津去燥、寬中理氣、清熱解毒、壯骨生精，由於含蛋白高，對於產後身體康復極為有利，對於剖腹產者既可補充營 養，又因其清熱解毒之功而可
