雞仔餅的做法

經典懷舊的廣式名糕點----做雞仔餅的關鍵也是耗時長的步驟是製作冰肉，所謂冰肉簡單說就是豬肥肉加糖和高度白酒醃漬後得到的，醃成之後的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。 下面看下雞仔餅怎麼做吧。

操作方法

（01）1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝乾水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。

（02）梘水取4克、白糖80克。花生碎做法：用乾淨的鍋，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼後去衣，用麵杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

（03）炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳）。蒜蓉適量,麵粉350克。

（04）把所有材料混合，分次加入清水，揉成麵糰，靜止20分鐘。

（05）分成小個，揉圓，按扁

（06）把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。（期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。）