用烤箱如何做蛋糕

來源：酷知科普網 1.2W

相信有很多人都喜歡吃蛋糕，特別是小朋友過生日時總喜歡買一個蛋糕，擦上蠟燭慶祝，甚至有些節日大家也會買蛋糕慶祝。可是麵包店的蛋糕價格都不便宜，所以接下來，就給大家講解一下在家如何用烤箱DIY做一個威風蛋糕。

操作方法

（01）蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

（02）蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

（03）把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

（04）蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

（05）邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

（06）篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

（07）蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

（08）把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

（09）把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

（10）烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

（11）蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

特別提示

1：打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發； 2：蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）； 3：混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡； 4：混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡； 5：烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的； 6:戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤； 7：烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

烤箱蛋糕