教你做經典菜“蔥烤大排” 鮮嫩入味 肉質鬆軟 老人小孩都愛吃

簡要回答

在家中，你可輕鬆製作出鮮嫩多汁的美味蔥烤大排，只需先將大排醃製一下，然後注意炸制的細節，千萬不要炸得過老，否則大排會變得口感硬。

一、蔥烤大排所需食材：
1. 大排4塊
2. 蛋清1/2個
3. 適量澱粉
4. 一把小蔥
5. 2湯匙生抽
6. 0.5湯匙老抽
7. 0.5湯匙糖
8. 1湯匙料酒

二、製作過程
1. 提前準備好所需的食材，並將大排洗淨。
2. 用肉錘均勻地敲打大排的正反面，打斷肉的纖維，這樣口感會更好。
3. 抹勻鹽、黑胡椒粉和薑汁在大排上，然後加入蛋清拌勻，醃製15分鐘。
4. 在大排上均勻地撒上一層澱粉。
5. 鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，熱油後放入大排煎炸至定型。（油溫要較高，大排不需要炸得太焦，只需定型即可。這樣能保住大排的水分，口感才會嫩。避免使用小火長時間炸制，否則大排會失去水分，變得老而不好吃。）
6. 鍋中留少量底油，放入蔥，小火煎至出香味。
7. 將炸好的大排擺在蔥上，蓋上鍋蓋，小火燜煮約一分鐘。將料酒、生抽、糖、老抽和水混合，調成一碗調料汁，倒入鍋中。
8. 轉大火煮開，並在中途翻轉大排，最後中火煮至湯汁稍微變稠即可。

三、小貼士
1. 這道菜最關鍵的環節是炸制大排，一定不要炸得太老，否則口感會變硬，定型後即可。
2. 醃製大排時要減少鹽的用量，因為醬油中已含有鹽分。
3. 敲打大排也非常重要，打斷肉的纖維才能使口感更嫩。如果沒有肉錘，可以用刀背代替，這一步不可忽略。