牛肉怎麼醃製和豆腐一樣嫩老廚師：多加這味料沒牙老人都能吃

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簡要回答

與豬肉相比，牛肉更容易烹飪得不好，即使是最嫩的牛肉也可能會被炒老。這使得許多人不敢輕易嘗試烹飪牛肉，因為他們害怕自己花了大價錢買回來的牛肉會變得不好吃。其實，醃製牛肉並不像想象中那麼難，只需掌握一些小技巧即可。學習一道牛肉蓋澆飯的菜譜，同時也將分享醃製牛肉的技巧。

一、準備食材
牛肉、洋蔥絲、油菜杆、紅黃彩椒和蒜末
二、醃製牛肉
將牛肉切成條狀並清洗乾淨，加入適量的澱粉、料酒、蠔油、胡椒粉和蛋清，用筷子把牛肉抓拌均勻，再淋上少量的油封層鎖住水分，放一旁醃製15分鐘。
三、準備調味料
將清水、黃酒、白糖、蠔油、生抽、老抽和澱粉混合成料汁備用。

四、炒牛肉
加熱鍋後加入適量的油，油熱後將牛肉放入鍋中，快速滑炒。由於我們在醃製牛肉時加入了蛋清和澱粉，因此油溫要燒得高一些再下牛肉，否則蛋清容易炒散，導致牛肉不嫩。炒到牛肉變色後，就可以取出備用。
五、炒蔬菜
將鍋中留底油，加入蒜末爆香後加入洋蔥和油菜杆，一起快速炒出香味。等蔬菜微微炒軟後，再加入紅黃彩椒一起快速翻炒，炒到八成熟後再將牛肉放入鍋中，淋入調好的料汁，翻炒均勻，直到湯汁變得濃稠掛漿即可出鍋。
六、品嚐美味
在吃的時候，將米飯放在碟子上，再將牛肉和湯汁淋在米飯上，這就是一道美味的牛肉蓋澆飯了。濃稠的湯汁會慢慢地被米飯吸收，吃的時候特別鮮香解饞。如果是一個人在家，那麼自己動手做這樣一道快手菜，好吃營養又方便。