燉肉燉排骨，記住“1放3不放”，軟爛入味，肉嫩湯鮮，建議瞭解

簡要回答

很多人喜歡吃豬肉、豬排骨，卻不喜歡吃清燉的肉，因為清燉的肉往往有腥味、肉質還不香。其實主要原因是沒有掌握好技巧，大家在清燉肉的時候就一股腦的將大料、料酒、蔥姜等等都加進去，放料越多反而越難吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，燉出來的肉軟爛入味、肉嫩湯鮮。
▶一放：放水裡泡
無論是紅燒或者清燉，將肉買回來沖洗乾淨之後，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要來自於血水，反覆的換水浸泡，是最好的去腥方法。有人會說，焯水也能去除腥味啊，的確焯水能去腥，但是焯水之後的肉質就沒有那麼嫩了，燉出來的肉質會發柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味較濃，燉出來的豬肉會掩蓋豬肉的香味。有句話說“豬不椒、羊不料”，在清燉豬肉時最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在燉肉的時候喜歡放山楂、檸檬等酸性食物，覺得這樣燉出來的肉更容易軟爛，但是這樣燉煮出來的肉質口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在燉肉之前都習慣焯水，在焯水的時候都會加入一些料酒，因為料酒能很好的去腥。但是在燉煮的時候，放入料酒不易揮發，會影響燉出來的肉的口感和味道。
下面來看看我都是怎麼燉肉的吧!

一、推薦做法：蘿蔔燉排骨
食材：蘿蔔、排骨、生薑、小蔥
1：買回來的排骨沖洗乾淨，放入清水中浸泡出血水，中途要記得換水;
2：泡洗乾淨的排骨放入砂鍋中，加入薑片和蔥結，大火煮開之後撇去浮沫，轉小火慢燉40分鐘;
3：白蘿蔔削皮洗淨，切成塊放入排骨中，加入適量鹽調味，繼續小火燉煮20分鐘;
4：煮至蘿蔔和排骨軟爛，加入少許雞精，撒上一點兒蔥末即可出鍋;

二、 推薦做法：蒸排骨
食材：排骨、豆豉、蔥薑蒜、紅尖椒、澱粉、白胡椒粉
1：新鮮的排骨剁成小塊，放入水中沖洗乾淨，再放入碗中浸泡出血水，中間需要換水，最後清洗乾淨再瀝乾水分;
2：蒜頭和小蔥切成碎末，生薑切成小片，紅椒洗淨切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蠔油、白糖、食鹽和胡椒粉抓勻，再放入姜蒜末、豆豉、紅椒和生薑片抓勻，最後加入少許澱粉水拌勻，醃上20分鐘;
4：醃好之後連同盤子放入鍋中，蒸上30分鐘;
5：排骨蒸熟之後取出，撒上之前切好的蔥末，淋上少許熱油就做好了;

三、推薦做法：跑有肉
食材：豬肉、生抽、老抽、生薑、小蔥
1：五花肉沖洗乾淨，浸泡一會兒，用刀刮洗乾淨豬皮表面的髒東西;
2：處理好的肉冷水下鍋，放入薑片和蔥結，煮至肉能用筷子輕鬆的插進去;
3：煮好的肉用廚房紙擦乾水分，抹上老抽，放入油鍋中炸，炸至豬皮焦黃盛出;
4：將五花肉切成1釐米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和鹽，上鍋蒸上個40分鐘;
5：蒸好將碗倒扣在盤中就可以吃了(蒸的時候可以加上自己喜歡的各種乾菜);