炒肉絲有人直接炒 有人用鹽醃 都錯了 教你一招 嫩滑鮮香不腥

簡要回答

提到炒肉絲，這可謂是備受喜愛的下飯佳餚。一盤美味的炒肉絲，足以讓我連吃3碗大米飯。很多人在炒制過程中遇到了問題，肉絲乾燥不嫩滑，還容易粘鍋。許多人或者直接下鍋炒，或者簡單用鹽和生抽醃製，但這些方法並不正確，炒出來的肉絲往往不夠美味。這裡將分享一些炒肉絲的技巧，讓你能夠做出像飯店一樣的口感和美味，讓孩子們歡笑盈滿餐桌。

一、想要肉絲嫩滑不粘鍋，鮮香而不腥，記住以下三點要訣。
1、肉絲用清水清洗
雖然肉絲看起來看不到血水，但實際上含有大量的血水，這是腥味的來源。因此，將肉絲放入清水中抓洗兩遍，當水變得清澈時，說明血水已經去除，基本上就沒有什麼腥味了。
2、提前醃製
清洗乾淨的肉絲不要直接下鍋炒，這樣容易粘鍋而且口感不夠嫩滑。正確的做法是提前醃製一下。醃製肉絲並非只需加入食鹽和生抽，下面我將告訴你正確的方法。
【肉絲醃製的方法】
將肉絲放入碗中，加入適量的啤酒，用手抓勻，醃製10分鐘。啤酒可以去腥味，使肉絲更加嫩滑可口。10分鐘後，倒掉啤酒，加入適量的食鹽、生抽、料酒和蠔油，攪拌均勻。然後加入一個蛋清和一勺澱粉，用手攪拌均勻上漿，最後加入一勺食用油拌勻，醃製10分鐘即可。
3、熱鍋冷油炒
在炒菜時，許多人習慣使用高溫烹調，認為這樣炒出來的菜更美味。然而，對於炒肉來說，這並不是一個好的選擇，因為高溫容易將肉炒焦、變硬，口感不佳。正確的做法是熱鍋冷油炒，這樣肉絲不會粘鍋，口感也會非常嫩滑。
只要記住這三個技巧，無論炒什麼肉絲都能做到美味可口。下面我將分享幾個炒肉絲的做法，它們滑嫩入味，一點也不腥。

二、青椒炒肉絲
所需食材：
豬裡脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。
1、將裡脊肉切成細絲，按照上述方法醃製。
2、青椒洗淨切絲，大蒜切末備用。
3、熱鍋冷油，將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色，撈出備用。
4、鍋中加入少許食用油，放入蒜末炒香，然後加入青椒絲快速翻炒均勻。
5、倒入之前炒好的肉絲，繼續翻炒均勻。
6、調入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒，翻炒均勻。
7、用少量的啤酒調味，撒入適量的白糖和食鹽。
8、最後用澱粉水勾芡，翻炒均勻至肉絲裹上濃稠的醬汁即可。

三、木耳炒肉絲
所需食材：豬肉、木耳、胡蘿蔔、蒜瓣、薑片、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽、食用油。
1、將豬肉切成細絲，按照上述方法醃製。
2、木耳提前泡軟，洗淨切絲，胡蘿蔔削皮切絲，大蒜切末備用。
3、熱鍋冷油，將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色，撈出備用。
4、鍋中加入少許食用油，放入薑片和蒜末炒香，然後加入木耳絲和胡蘿蔔絲快速翻炒均勻。
5、倒入之前炒好的肉絲，繼續翻炒均勻。
6、調入適量的生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。
7、最後用澱粉水勾芡，翻炒均勻至肉絲和蔬菜裹上濃稠的醬汁即可。
通過掌握這些技巧和炒肉絲的做法，相信你能夠炒出嫩滑鮮香的美味肉絲。記得根據個人口味的喜好，適量調整調料的用量，做出一道讓你和家人都滿意的佳餚。