炒肉絲時，記住這5個技巧，炒出來的肉絲不老不柴，口感鮮嫩好吃

簡要回答

炒肉絲是中國菜餚中常見的一道菜，做法簡單，口感鮮美。但是，炒肉絲在烹飪過程中易出現肉質老硬或口感不鮮嫩等問題。以下是五個炒肉絲鮮嫩的技巧以及烹飪方法的詳細介紹。

一、選用優質肉
炒肉絲的關鍵在於選用優質肉。肉要選用嫩肉，不宜選用太老的肉，肉質不好的部位也應該避免。如果想要口感更鮮嫩的炒肉絲，可以選擇瘦肉，因為瘦肉炒出來的肉絲更容易入味。

二、肉絲加工
肉絲的加工也是影響炒肉絲鮮嫩的重要因素。首先，切肉絲時要刀工細緻，肉絲應該均勻細且長度一致，這樣才能保證炒出來的肉絲鮮嫩入味。其次，在切好的肉絲中加入一些蛋清和澱粉，醃製15分鐘左右，這樣可以讓肉絲更加嫩滑。

三、控制火候
炒肉絲的烹飪時間要快，因此火候掌握非常重要。一般來說，火候要高，不要太小火，這樣可以讓肉絲短時間內炒熟，保持肉質的鮮嫩。在烹飪過程中還要經常翻炒，防止肉絲糊底或者炒得不均勻。

四、烹飪調料
烹飪調料也是炒肉絲鮮嫩的關鍵之一。在烹飪之前，可以用鹽、料酒和生薑粉醃製肉絲，這樣可以去除肉中的腥味，同時提升肉質的鮮美度。在炒肉絲的過程中，可以加入適量的蔥、姜、蒜等調料，這些調料可以去除肉的腥味，增加肉的香味。

五、炒肉順序
炒肉絲時，應該先炒肉再炒蔬菜，這樣可以保證炒出來的肉絲不會老硬。炒肉時，首先將油熱鍋涼，放入肉絲，快火翻炒，使肉熟透後撈出備用。接著用同樣的鍋，放入蔬菜，加入調料，翻炒幾分鐘，直到蔬菜變軟熟。最後再將炒好的肉絲倒入鍋中，加入調料快速翻炒幾下，讓調料均勻附著於肉絲和蔬菜上即可。

下面是具體的烹飪步驟：
所需材料：豬裡脊肉 300 克、青紅椒各半個、蔥薑蒜適量、鹽、糖、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清適量、食用油適量
步驟：
1.將豬裡脊肉洗淨後，切成細絲。加入適量鹽、料酒、生薑粉、雞精、胡椒粉、澱粉、蛋清醃製約15分鐘；
2.把青紅椒洗淨，去籽，切成細絲備用；
3.熱鍋涼油，放入肉絲，翻炒至變色熟透，撈出備用；
4.在同樣的鍋中，放入蔥薑蒜爆香後，放入青紅椒絲，翻炒幾分鐘，直至蔬菜變軟熟；
5.將炒好的肉絲倒入鍋中，加入鹽、糖、料酒、生抽、雞精等調味料，快速翻炒均勻，讓調料均勻附著於肉絲和蔬菜上；
6.炒勻後即可起鍋，裝盤，美味的炒肉絲就完成啦！