如何炒西葫蘆（角瓜）

西葫蘆，北方叫角瓜，西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。

操作方法

（01）首先西葫蘆兩個（看大小，如果個頭比較大一個就夠）洗淨備用。

（02）把西葫蘆對半切開（如果比較大就再對半切一次）後再切片。不能買太老的西葫蘆，不然中間的籽已經長成就必須挖去，像圖片中這樣的比較嫩就不用挖。

（03）把切好的西葫蘆放進容器中放少許鹽醃一下，一是為了入味，而是為了把西葫蘆裡面的水分醃出來一些，這樣炒出來好吃一點。

（04）在醃西葫蘆的時候把蔥，姜，蒜找出來切丁，有喜歡吃薑蒜的朋友可以適當多放些，蔥花我一般喜歡用蔥白。

（05）待蔥薑蒜以及調料都準備好，西葫蘆也醃的差不多了，大家可以看到已經醃出來很多水分。把水分控出來我們就可以開始準備開火了。

（06）鍋中倒入油，一般蓋住鍋底就可，待油熱後放入蔥薑蒜爆香，時間不能過長，因為蔥薑蒜切的比較碎所以很容易糊，出來香味就可以了。

（07）等到蔥薑蒜的香味出來，馬上把切好醃好的西葫蘆倒進鍋裡翻炒。

（08）等到西葫蘆炒軟一點放入鹽，醬油，醋，十三香等調味料翻炒，這裡要注意因為之前醃西葫蘆的時候放過鹽，所以這會可以適當少放一點點，視個人口味來定。

（09）炒至八成熟時放入一勺蠔油，翻炒均勻，蠔油是為了提味，所以不用放的太多。

（10）最後快出鍋前倒入少許味精，喜歡雞精的倒雞精也一樣，翻炒均勻，就可以出鍋了。

特別提示

醃過的西葫蘆片一定要把水分控出去，不然下鍋的時候有水鍋裡的油很容易四處濺。