西葫蘆小煎餅的做法

西葫蘆小煎餅。又一款簡單、快手、好吃的早餐煎餅。現在說“西葫蘆”還真不習慣，雲南這邊都把西葫蘆叫“小瓜”，呆了近三年，我也入鄉隨俗了，買菜時也小瓜小瓜地叫——其實叫“小瓜”更好玩呢，覺得不？西葫蘆擦絲、用鹽殺一殺、再和雞蛋麵粉蔥花拌和在一起，用平底鍋煎熟，熱熱的軟乎乎的，真香真好吃！做成小煎餅，一會兒就熟，不耽誤太多時間，很適合當早餐。

步驟/方法

（01）準備材料：西葫蘆1個，雞蛋2個，小蔥，普通麵粉。

（02）西葫蘆洗淨，擦成絲。最好用大一點的容器盛裝，方便待會兒拌。

（03）加入1小勺鹽，拌勻，靜置4-5分鐘。

（04）待西葫蘆絲滲出一些汁水，打入雞蛋。

（05）加入3大勺麵粉。拌勻。

（06）加入切碎的小蔥、1大勺油，拌勻。這會加了油，待會兒鍋裡就不用抹油了。

（07）拌好的麵糊。西葫蘆用鹽殺一殺後會出水，雞蛋也是液體，我沒有另外加水。如果覺得麵糊太稠，可以酌情新增一點水。

（08）鍋微熱後，轉小火，舀入1勺麵糊，攤入平底鍋中。基本上一勺麵糊就是一個小煎餅。記得用小火就好。火大了，煎餅裡面沒熟外面焦黑掉！

（09）煎至餅基本固定成型了，可以翻個面繼續煎，至兩面金黃餅熟透即可。我習慣在餅翻面後，把鍋蓋蓋上繼續煎，這樣水汽會留在鍋內，餅口感會比較軟乎，不會很乾。