臘味飯的製作

臘味飯怎樣能更好吃一點？臘味須溼潤彈嫩易入口，飯粒要均勻入味有嚼勁。接下來是我家的基礎臘味飯，喜歡的話可以配上白灼青菜或者拌點辣椒都會不錯，有空的話也可以做成臘味煲仔飯。最後別忘記撒點小蔥碎，口味很加分。

操作方法

（01）將米淘洗清澈，不用浸泡，正常煮米。我喜歡在煮飯的時候放入一些火腿薄片，可以讓米飯更加入味。

（02）鍋內入高湯，煮開，掰入冬菇塊和乾貝，沸煮一會兒待乾貝柔軟攪碎成細絲，留鍋底少許水分（水分過多會影響米飯口感）。將火調至最小，將切片的臘味平鋪在冬菇和乾貝之上，蓋上鍋蓋，悶10min至水分收幹。

（03）米飯煮25min左右至還有稍許米汁時將悶好的料均勻鋪在飯上，繼續煮飯。

（04）另起鍋入油煎香蒜碎至金黃色，入老抽、醬油、蠔油、少許糖、胡椒，中高火翻炒料汁，出鍋備用。

（05）米飯煮好後將調味汁均勻拌入臘味飯中稍晾5min撒上小蔥綠即可享用。