正確“幹炸帶魚”做法 醃製是關鍵 如何炸香酥鮮嫩無腥味

簡要回答

幹炸帶魚是一道外酥裡嫩、口感極佳的美食。帶魚的肉質鮮美，炸制後酥脆可口，讓人慾罷不能。無論是作為主菜還是下飯菜，幹炸帶魚都能為餐桌增添一道美味佳餚。

一、準備材料：
帶魚500克
醃魚調料（料酒20克、十三香3克、白胡椒粉5克、幹辣椒4克、紅花椒6克、生抽20克、香菜10克、薑片20克、蔥片40克）
辣椒鹽適量
玉米澱粉適量

二、製作步驟
1.將帶魚處理乾淨，去除內臟並切掉頭和尾，保持均勻。清洗帶魚表面的魚鱗，避免腥味。然後將帶魚切成一字花刀，並斬成塊放入盆中。
2.準備醃魚調料，將料酒、十三香、白胡椒粉、幹辣椒、紅花椒、生抽、香菜、薑片、蔥片混合在一起。將帶魚塊均勻地醃製在調料中，醃製時間為30分鐘。
3.將醃製好的帶魚清洗乾淨，然後均勻地沾上玉米澱粉，這樣能夠使帶魚表面酥脆。
4.將裹好粉的帶魚放入盤中備用，然後下鍋炸制。油溫控制在六成左右，中間可以晃動帶魚，定型後再輕輕滑動一下。關鍵步驟是先下大塊的帶魚，最後再下小塊的帶魚，以確保炸熟均勻。
5.當帶魚表面炸至金黃酥脆時，將油溫提高到7-8成，進行復炸。這樣可以使帶魚更加酥脆可口。
6.撒上適量的辣椒鹽，幹炸帶魚就製作完成了。

品嚐幹炸帶魚的口感：
幹炸帶魚非常酥脆，外酥裡嫩，帶魚肉質鮮美。無論是熱食還是稍涼，都十分美味。帶魚肉質細嫩，無刺可食用，非常適合老人和小孩食用。
幹炸帶魚可以根據個人口味新增喜歡的調味料，例如辣椒麵或椒鹽，都能帶來不同的美味。