帶魚怎麼炸才能酥脆好吃？

炸帶魚最重要的就是要裹好麵粉和蛋清，醃製半小時後，下過炸兩遍，才會酥脆可口
炸帶魚要做的外酥裡嫩才好吃，但是一般新手不掌握技巧的話很容易把外面炸糊了，裡面又沒熟。

首先，把帶魚清洗乾淨，切成大小合適的段，用廚房用紙把多餘的水分吸乾，這個過程中小心不要碰破魚皮。

然後把切好的帶魚放入碗中，加料酒，薑片，生抽，鹽，蔥花，放入碗裡面攪拌均勻，把帶魚醃製半個小時，一來去腥，二來醃過的帶魚更加入味。

最重要的一步，起鍋燒油，油溫三成熱的時候，把帶魚裹上面粉和蛋清下鍋慢慢翻炸，炸到變色淺黃色的時候撈出瀝乾，稍等一會等帶魚涼一涼之後，再下鍋復炸一遍，這回要炸透。這樣炸出來的帶魚才能夠外酥裡嫩，酥脆好吃又不腥氣。