脆炸糖醋帶魚正宗做法 手把手教你 酸甜可口無腥味 做法超簡單

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帶著令人垂涎的香氣，脆炸糖醋帶魚成為家庭餐桌上備受喜愛的一道佳餚。為了製作出口感更佳的美味佳餚，我們需要選擇寬度適中的帶魚，並掌握適當的火候，以免炸糊了。

一、食材的準備
準備好以下的主料和配料：新鮮的帶魚1條，適量的蔥姜，1大勺料酒，1小勺生抽，1小勺老抽，1大勺香醋，2大勺糖，1/2勺鹽，1大勺澱粉，100ml清水。

二、製作過程
1. 將帶魚沖洗乾淨並去除內臟，然後切成段並放入容器中。加入適量的蔥姜段並撒入鹽，攪拌均勻。
2. 加入料酒和澱粉，再次攪拌均勻，醃製30分鐘。
3. 將適量的油燒至7成熱，將醃製好的帶魚放入鍋中炸制。
4. 炸至帶魚呈金黃色時，將其撈出並瀝油。
5. 鍋中留底油，然後將蔥姜爆香。
6. 加入生抽、老抽、香醋、糖、鹽和清水，翻炒均勻。
7. 將炸好的帶魚放入鍋中，翻炒至充分裹滿醬汁。
8. 將湯汁收至喜歡的粘稠程度即可。
9. 製作完成後，你將品嚐到一道色香味俱佳的脆炸糖醋帶魚。

三、小貼士幫助你更好地掌握製作技巧
1.帶魚表面的銀鱗並非真正的魚鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為"銀脂"。銀脂富含營養且無腥味，是帶魚的一大特點。然而，銀脂怕熱，在75℃的水中就會溶化。因此，在清洗帶魚時，水溫不宜過高，同時也要避免過度刮拭帶魚表面，以免流失銀脂。
2.在購買帶魚時，選擇寬度適中的帶魚是關鍵。過窄的帶魚肉少且容易乾燥，而過寬的帶魚則不易烹調入味。