炒田螺的家常做法

心情好或者不好的時候，就喜歡來點啤酒。說到啤酒，就離不開喝酒必備的配菜。南方人喝酒的時候，除了喜歡配點花生、滷料，還喜歡來點炒田螺！今天介紹一下炒田螺的家常做法。

操作方法

（01）田螺買回來的時候，如果不及時煮，加點鹽，加點水是可以放很多天；要煮的時候，先加水抓洗到水清為止，多抓洗幾遍；

（02）如圖，在抓洗了第六遍之後，田螺已經稍微乾淨了一點點，但是水還是有些渾濁，這時候我們需要再清洗幾遍到水清為止；

（03）清洗之後，我們可以用刷子將田螺一個個刷乾淨；如果想偷懶也可以不刷；加入5-6勺鹽、1-2勺食用油，放置1小時；時間到後，清洗兩三遍，可以看到如圖2，田螺已經又幹淨了一些；

（04）洗乾淨的田螺清洗兩三遍之後，拿鉗子將田螺的尾部一個個鉗掉，這個過程比較需要耐心，但是必不可少；處理好後，再加入2勺鹽和少量的水，浸泡1小時；

（05）1小時後，將田螺再清洗兩三遍，我們可以看到田螺已經比較乾淨了，可以準備炒了；如果覺得還是不夠乾淨，可以加鹽和水再次浸泡1小時；

（06）將紅辣椒清洗乾淨，切成小段；姜清洗乾淨去皮，切成絲；開火，下入適量的食用油，將紅辣椒和薑絲炒香；

（07）下田螺先翻炒1分鐘，下小半碗的黃酒煮開，再下適量的鹽、味精、糖、生抽、老抽進行調味；

（08）調味後，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；開蓋，（試吃一個看味道是否適宜，如有需要可再適當調味），繼續翻炒，煮到收汁，即可出鍋。

特別提示

加入鹽和油可以加速田螺吐出泥沙的速度。將田螺的尾部鉗掉不僅能夠使田螺清洗得更乾淨，也方便在吃的時候將田螺吸出來。