家常炒花甲的做法

花甲是一種很大眾化的海鮮食品，不僅肉質鮮美，營養豐富，而且價格更加實惠。花甲的做法較多，最常見的就是炒花甲，一盤鮮辣香嫩的花甲直到吃完都能讓你意猶未盡。家常炒花甲的做法比較簡單，如果你願意，你在家完全可以做出一盤美味的家常炒花甲。

操作方法

（01）把花甲清洗乾淨是個很重要的環節。把花甲放在水裡，水裡放些鹽，水不用太多，剛剛超過花甲就好，因為花甲的觸角是要呼吸的，只有花甲呼吸才能把肚子裡的泥沙吐淨。大約1個小時左右，就可以放在水龍頭下衝洗了，仔細洗淨花甲殼的表面，撈出瀝乾水分待用。

（02）鍋中放入足量水，加入幾片生薑，倒入1小勺料酒，煮開後倒入洗淨的花甲，當花甲的殼全部開啟後，關火，撈出花甲再次沖洗，然後放入盤中。

（03）生薑洗淨切成薄片，蒜瓣去皮後拍碎，香蔥摘洗乾淨。

（04）油鍋燒熱，把薑片和蒜末放入大火炒香。

（05）把洗淨乾淨的花甲倒入大火翻炒。

（06）快速炒勻後，加入1勺豆豉香辣醬，再調入1小勺鹽調味。

（07）大火快速翻炒，讓醬汁均勻地包裹在花甲上，然後將蔥花切成小段，撒在花甲上。

（08）關火，炒勻就可裝盤了。