薺菜炒雞蛋的做法

薺菜炒雞蛋是一道家常菜品。薺菜可炒食、涼拌、作餡料，食用方法多樣，口味獨特。下面小編就把薺菜炒雞蛋的做法分享給大家。

操作方法

（01）新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的鬚根擇掉即可，擇好後用清水浸洗乾淨

（02）大蔥半顆剝去外皮洗淨，先切成細條再切成蔥花

（03）鍋中加水煮沸放入清洗乾淨的薺菜焯水15秒撈出過涼水

（04）過涼的薺菜握成團擠一下水分剁成碎末

（05）蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內，打入3到4個雞蛋

（06）加適量的鹽和少許料酒攪拌均勻

（07）熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固後用鏟子輕輕翻炒至熟透即可出鍋