怎樣做虎皮鳳爪

虎皮鳳爪怎麼做才好吃？其實虎皮鳳爪的做法非常簡單，並不一定要看虎皮鳳爪做法的視訊菜才能學會，跟著虎皮鳳爪的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。

步驟/方法

（01）準備原料

（02）將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出

（03）雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫

（04）將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油

（05）鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

（06）將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上

（07）在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用

（08）將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可

特別提示

1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮。

3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。

4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好。

5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味。

6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。