虎皮青椒怎麼做

工具/材料

螺絲辣椒 8-10根、瘦肉 80克、老抽、生抽、鹽、糖、醋、蒜、豆豉、豬油

操作方法

選擇螺絲辣椒，將辣椒洗淨去蒂，不能吃辣的要把籽去除乾淨，用刀背把辣椒壓扁。

之後將水、生抽、鹽、調勻成醬汁，剁好的肉沫提前加老抽醃製15分鐘。

將肉沫入鍋炒至熟透，盛出備用。

接著熱鍋起油，加入豬油化開，燒熱後加入青椒，調成中小火慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒。

至表皮起皺，呈現焦糊的斑駁狀，接著翻面，將另一邊也煎出虎皮。接著用底油爆香蒜末和豆豉，再倒入炒好的肉沫和醬汁，蓋鍋蓋燜一分鐘。

時間到了之後加糖和醋提味，這樣就完成了。

特別提示

1、青椒壓一壓是為了更好的入味，同時讓它接觸更大面積的油。
2、煎的時候調小火，是為了讓青椒表面的虎皮起得更均勻一些。
3、如果想讓青椒的口感更清脆，醬汁裡可以不用加水。