芹菜炒雞絲的家常做法

芹菜炒雞絲，是用鮮嫩的雞胸肉和芹菜同炒，雞胸肉肉質嫩滑，芹菜脆香爽口，二者同炒，口感滑脆，色香味濃。下面介紹一下這道菜的做法。

操作方法

（01）木耳用溫水快速泡發。把泡發好的木耳用水洗淨，攥幹水分，用刀切成1公分左右的絲。

（02）芹菜用水洗淨，切成寸段。

（03）雞胸肉用水洗淨，切成0.5公分左右的絲。放入少量料酒，鹽，澱粉，用手抓勻，略醃製一會。

（04）切好蔥，姜，蒜末，備用。

（05）鍋內放水燒開，水開後把芹菜放入開水中焯一下，入鍋幾秒撈出即可。用涼水過一下，控幹水分，裝盤備用。

（06）鍋內放少許油加熱，油三，四成熱時，放入雞胸肉翻炒，把成坨的肉全部滑開翻炒。炒至顏色變白後，盛入盤中，備用。

（07）鍋重新放油加熱，油四，五成熱時，放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋。放入芹菜大火爆炒。

（08）芹菜炒至五分熟，放入木耳翻炒。放少許料酒，鹽。芹菜炒斷生後，放入雞胸肉，略翻一下即可，放入味精，關火出勺。

特別提示

寫了這麼多，其實操作很簡單，食材都是半熟的，掌握好火候，快速翻炒即可。