家常香辣蟹的做法
來源：酷知科普網 1.04W
新鮮螃蟹和爽脆蔬菜為伍，香麻紅豔的一盤端上桌，從四川空降的美妙滋味讓人吮指難忘。
操作方法
（01）大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
（02）梭子蟹洗淨，放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
（03）大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
（04）加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
特別提示
通常我們在餐廳吃到的香辣蟹，所有的食材都是用油炸過一遍的，蟹塊也是事先炸至半熟然後再調味炒制。在家烹調可以用蒸熟的方法代替炸熟螃蟹，這樣做一來更<br/>加健康，二來也免得炸剩一大鍋油無法處理。由於螃蟹蒸過，基本已經成熟，所以在炒制時趁著鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓成菜<br/>中蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚，使螃蟹滋味更豐富。
