家常豆腐的做法

汪曾祺先生曾在散文裡說，豆腐"一點白物拌煎煮"。不錯，一塊很尋常的白豆腐，配上簡單的拌煎煮就能變成不尋常的美味。今天的這道家常豆腐基本上就是用燜煮的方法做出來的，可以說既快手又美味了！

操作方法

（01）準備好食材。將瘦肉、紅辣椒、蔥姜洗淨，豆腐也要在水中輕輕地清洗一下，畢竟菜場里人來人往，很多攤位上的豆腐也是經常裸露在外的。

（02）瘦肉切片，紅辣椒斜切，蔥姜切丁、豆腐切塊。熟手可以不用這麼早切豆腐，快下鍋的時候將豆腐放手掌上切塊就行。生手可以提前切好，以免到時手忙腳亂。

（03）將切好的瘦肉片下鍋，略煸至肉色變白。

（04）加入蔥姜一起和瘦肉煸炒。喜歡加蒜瓣的話，也可以把蒜瓣加入鍋中一起煸炒。

（05）將蔥姜和瘦肉推至一邊，加一勺豆瓣醬入鍋（喜歡吃辣的話，可以用老乾媽辣椒醬）。豆瓣醬入鍋煸出香味後，將一旁的蔥姜瘦肉推在一起炒一下。

（06）將生抽、少許白糖和適量清水兌好的醬汁倒入鍋中（調味料可根據個人口味增加），水燒滾後，把切好的豆腐輕輕推入鍋中。

（07）將紅辣椒放在豆腐上。注意：豆腐易碎，不要隨便翻動，紅辣椒放豆腐面上就行。蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

（08）將豆腐倒入盤中，裝盤後撒上蔥花做點綴，家常豆腐就完成了！