酸菜魚超好吃家庭版做法

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

操作方法

（01）魚清洗乾淨，去掉頭尾，黑膜刮乾淨。

（02）沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半。

（03）其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離。

（04）完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段。

（05）魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒進行醃製。

（06）將兩片魚肉上的骨頭剔除至一根大魚刺都沒有。

（07）魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

（08）將切好的酸菜、大蔥、小米辣、幹辣椒、薑片、蒜頭放入碗中做準備。

（09）魚片和魚骨分別裝碗，都用少量蛋清、澱粉、料酒醃製。

（10）鍋入油，爆香姜、大蔥、小米辣、幹辣椒，然後倒入酸菜一同炒出香味。

（11）倒入高湯(雞湯)或清水，倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再倒入料酒，胡椒粉調味。

（12）熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。

（13）倒入魚片，開小火，燜2到3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。

（14）撒上蔥花提香味，酸菜魚即可完成出鍋實用。