家常小炒-肉末茄子

肉末茄子色相味俱全，簡單上手，現在我們來學學怎麼做

操作方法

（01）將新鮮的茄子去尾去蒂，切成約10cm左右的段備用，把蔥薑蒜切末備用

（02）切好的的茄子段改刀成茄條，注意茄要大小均等，不用切的太細

（03）鍋內加入適量食用油加熱，大約7分熱即可

（04）茄條入鍋油炸，放入是小心防止漸油，將茄條表面炸至金黃撈起，重來大火燒開將茄條放入炸20秒撈起瀝油備用(復炸可以減少茄條多餘油份)

（05）鍋內留少許油備用，將肉末倒入翻炒，翻炒至肉末發白

（06）放入蔥姜，蒜，末和豆瓣醬繼續翻炒均勻

（07）放入炸好的茄條放入生抽和水澱粉繼續翻炒均勻(水澱粉是幹澱粉加水調勻，可以增加食物的黏稠度，改善口感),待湯汁黏稠即可出鍋。

特別提示

加入水澱粉容易粘鍋，注意火候和翻炒。