茄夾肉的做法

“茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。”

操作方法

（01）茄子去蒂洗淨，用直刀在茄平面每0.5釐米剞一字花刀，深度過茄面的大半止。另一刀也隔0.5釐米切到底的茄片，如此反覆如圖。

（02）把生薑末，蔥花各5Ｇ、鹽5G、鮮醬油5G、雞蛋1顆、料酒少許、糖5G依次加入豬肉餡中，順時針攪拌到上勁。

（03）把拌好的肉餡嵌入茄片中，熱鍋放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至兩面金黃。

（04）再加入鮮醬油10G、糖10G微微上色，再加入水漫過茄片，燒至收汁，放入雞精，裝盤即

特別提示

茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用會讓人發胖，因此我建議在煎茄片時少放油——生煎。