茄夾子的新做法
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蒸出來的茄子爛、軟、嫩,而且茄子汁落到肉丸子上,丸子也顯得嫩、軟、滑,好吃的很。下面來看一下具體做法。
步驟/方法
(01)把瘦肉切成肉餡兒,越細越好。切得時候要加入水,這樣蒸出來的肉餡兒才嫩。把蔥薑蒜切成碎末加入肉餡中,加入鹽、味精、香油、醋、醬油、五香粉、油、料酒、澱粉攪拌。
(02)把茄子清洗乾淨後切成片片。不要太薄,那樣不通氣反而不容易蒸透。
(03)每片茄子上紮上幾個眼兒,目的是為了熟的快。
(04)在盤子底部擺上一層茄子片,然後在上面放一層肉餡。然後再一層茄子一層肉餡,一層一層的擺在上面。層數不要太多,要不然不愛爛。一個比較大一點兒的茄子可以弄兩盤兒。
(05)上鍋蒸大火10分鐘左右。一般情況下,這個時間夠用了。如果怕不爛,可以揭開鍋蓋用筷子扎一下。
特別提示
攪拌好的肉餡最好是稀呼呼的。茄子要吸收鹽分,所以鹽要比平時做餡兒多放一點兒。