肉夾饃的做法

美味的肉夾饃在等你

操作方法

（01）1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

（02）2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；

（03）3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

（04）白吉饃1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；

（05）2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

（06）3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；

（07）4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。

（08）5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）

（09）6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；

（10）7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

（11）8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；

（12）9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

（13）肉夾饃的成型1. 將滷肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末；

（14）2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；

（15）3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；

（16）4. 再鋪上剁好的肉末；

（17）5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老乾媽代替，不喜歡吃辣的可以不放）即可。

特別提示

1，白吉饃的面是半發麵，一定不要發成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發麵那樣外面酥裡面軟而且有筋性；

2，和麵的時候食用鹼（我特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有鹼面的香氣非常好吃；和麵的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會發硬；

3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉裡面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味；

4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；

5，將饃片開的時候儘可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看。