紅燒肉幾種經典做法

紅燒肉是家常菜之一，很多人都喜歡吃，但要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，今天大家探討一下。

操作方法

（01）簡易紅燒肉　　　材料：五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。　　　做法：1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾　　　2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。　　　3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後倒入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）　　　4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越鹹的哦。　　　5、最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

（02）土豆紅燒肉　　　材料：五花肉、土豆、蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。做法：1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇淨浮沫備用。　　　2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。　　　3、加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

（03）老乾媽紅燒肉　　　材料：五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬。　　　做法：　　　1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。　　　2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。　　　3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。　　　4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

（04）幹蕨菜紅燒肉　　　材料：　五花肉、蕨菜、金針菇、蔥段、薑片、冰糖、料酒、醬油、鹽。　　　做法：　　　1、五花肉切成3釐米的塊　　　2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。　　　3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。　　　4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。　　　5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。　　　6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。　　　7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。　　　8、汁收幹，盛盤。

（05）腐乳紅燒肉　　　材料：五花肉，腐乳3小塊就行了。　　　做法：　　　1、豬肉用溫水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。　　　2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。　　　3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搗爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。　　　4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。　　　5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

（06）筍乾紅燒肉　　　材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、開水、鹽。　　　做法：　　　1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份　　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。　　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。　　　4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

特別提示

口味不同的作料可以變換