如何醃東北的酸菜？做法是什麼？

醃東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然後用刀將白菜一分為二；燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下；把處理好的白菜碼在乾淨無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實；都碼好後，在中間放幾塊乾淨的木板，壓一塊洗乾淨的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

醃東北的酸菜做法步驟：

1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分，外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。

2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然後用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。

3、燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。

4、把處理好的白菜碼在乾淨無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實。擺滿後再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）

5、都碼好後，在中間放幾塊乾淨的木板，壓一塊洗乾淨的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會浮起就可以了）

6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜餚。