西紅柿雞蛋打滷麵怎麼做

西紅柿富含維生素，而且有酸甜味，與雞蛋一起用來做打滷麵非常開胃。今天小編就給大家詳細介紹下西紅柿雞蛋打滷麵怎麼做？

操作方法

（01）將西紅柿用開水燙一下，然後弄破外皮，將西紅柿的外皮撕掉。用開水燙是為了讓西紅柿的皮更容易去掉，然後將西紅柿小塊，備用。

（02）將蔥去掉根部，清洗乾淨，然後切成1釐米左右的小段，備用。

（03）取2個雞蛋，敲到碗裡，用筷子打散後，在蛋液中加入少量的料酒、清水和油，攪拌均勻。

（04）在鍋裡放入適量的水，待水開了以後，放入麵條，然後繼續煮開，將麵條煮熟後，倒出，用冷開水衝一下，然後瀝乾，備用。

（05）在炒鍋里加入油，油燒到六成熱，輕輕倒入蛋液，並用鍋鏟攪散，蛋液基本凝固後，盛出備用。

（06）在鍋里加入油，五成熱時倒入切好的西紅柿塊，翻炒一會後，看到西紅柿有湯汁溢位時，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，然後新增少許水煮1分鐘。

（07）待水開後，加入適量的鹽、白糖，改成小火煮，直到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅。此時用調好的澱粉水進行勾芡，沿順時針方向攪拌。

（08）待到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力時，撒上蔥花，於是滷汁就做好了，將西紅柿雞蛋做的滷汁澆到麵條上，拌勻就可以食用了。

特別提示

水澱粉（即澱粉加水），清水的新增不能過多，太稀起不到勾芡的作用；<br/>勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，且沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。