川菜中有哪些很典型的菜式

我國一直都號稱是美食大國，這一點都不假。在我國，各種食譜層出不窮，各式各樣的吃法花樣眾多。各個地方的菜式都有其特色。北方人喜歡吃麵食，而南方人則離不開米飯。每個省都有其喜歡的口味，也有其特色菜式。現給大家介紹下川菜中的經典菜式，希望能夠幫助到大家，以後，大家來四川遊玩時，也可以嚐嚐這些典型的川菜菜式。

操作方法

（01）川菜中很典型的菜式，第一個是蒜苗回鍋肉。回鍋肉又稱熬鍋肉，四川家常菜中的主菜。這道菜在四川是人人皆知，家家會做，個個愛吃。來四川，不吃蒜苗回鍋肉，那真的叫白來一趟。川菜中，蒜苗回鍋肉以鮮香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻戶曉的傳統菜，具有濃烈的家庭風味。

（02）川菜中很典型的菜式，第二個是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火鍋的辦法，將牛肉切片，放入麻辣味濃似火鍋滷汁的濃湯中煮食。該菜特色為麻辣味厚，肉質滑嫩，即可燥熱禦寒，也可醒味助餐。經過上百年來的不斷總結和發展，這道菜式逐漸飲食行業的主菜，也是四川很有代表的一道名菜。

（03）川菜中很典型的菜式，第三是水煮魚。該菜式的做法是將草魚或者是鰱魚宰殺收拾乾淨剁下魚頭切成兩半，取下淨肉片成薄片，魚骨剁成段沖洗乾淨，然後在特製的料鍋裡用旺火燒開。該菜特色為口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。

（04）川菜中很典型的菜式，第四是麻婆豆腐。該菜式因其風味獨特，而以創造者的特徵而得名。相傳該菜創造者陳大嫂因為臉上有幾顆麻子，且燒製的豆腐風味與眾不同，故大家都稱為麻婆豆腐。該菜特色具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，色香而味全。成為川菜中風靡世界的菜式之一。

（05）川菜中很典型的菜式，第五是宮保雞丁。該菜式相傳因清代四川巡撫丁寶楨得名。七主要做法是將雞脯肉切丁加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉上漿醃製，按照特製做法“爆炒”而成。該菜特色為細嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道獨特，是川菜中著名的傳統菜式。

（06）川菜中很典型的菜式，第六是白果燉雞。其主要材料白果又名銀杏果，營養豐富，又可用藥，被稱之為“粒粒子實濟人壽”。相傳為四川青城山道家所創之菜式。該菜式特色為味美鮮嫩，色澤分明，營養豐富，尤其以老人、婦女食之最為宜。是一款深受食者歡迎的宴席菜式。

（07）川菜中很典型的菜式，第七是青椒肉絲。該菜式特點色澤新鮮，味美可口，香勝於辣。主要製作方法是將豬淨瘦肉切成絲，青辣椒去粒切成粗絲。然後按照特製方法做成。這是一道鮮為人知的著名川菜，而今在四川的大小餐館裡都有這道菜，具有濃厚的地方風味。

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